团体用餐质量标准

发布时间：2021-09-28 13:43:33 浏览数：次

　团体用餐质量标准

　部门：餐饮部

　日期：

　 1、用餐安排。团队、会议客人用餐，前厅总台制作团体资料，向餐饮部下达团队、会议客人用餐通知单。厨房掌握每个团队、会议客人每餐的用餐人数、餐费标准、开餐时间、用餐要求。餐厅根据客人餐费标准和用餐要求，制定团队、会议客人菜点，每天提前准备好原材料，做好用餐安排。

　2、菜食标准。团队、会议客人的菜食标准与用餐客人的餐费标准相适应。每个团队、会议客人之间用餐村准不同，菜肴品种、数量和质量标准不同，体现差别。团队、会议客人的菜单循环搭配使用，

　每餐不重样，客人能够享受不同风味，具有新鲜感。

　3、餐前准备。做好餐厅卫生、铺台，桌面和台面餐具摆放美观人员安排合理，餐菜用品准备齐全、摆放整齐。每个团队、会议的餐桌使用事先做好安排。服务员掌握菜单，能够熟记和背诵主要风味产品的名称、特点、风味、烹制方法和来历典故，便于向客人介绍。服务员个人卫生符合要求。

　4、用餐服务。客人来到餐厅，迎宾员主动迎接，引导客人入座快速。对习惯和信仰不同的客人给予特别照顾。每上一道菜，介绍产品名称、风味和派菜主动。照顾老人、小孩热情、耐心。告别客人。客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求意见，告别客人。客人离开后，撤台快速、动作轻稳，10 分钟内重新整理好餐台，餐茶酒具摆放整齐规范。撤下的台布、口布、餐具存放指定地点。整个团队、会议客人用餐服务的客人满意程度

　不低于 90%。

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